兽医卫生检验 期末机考答案2021年80分版

川农在线

游客,本付费内容需要支付 20学习币 才能浏览   点击导航栏学习币充值购买考试答案购买

7 D/ C2 L) r) X# i( N1 W8 Y
+ P& B, k) Q( e- I& B8 Q+ [4 `+ Y

川农在线

1、影响食品安全性的因素有哪些。
4 [6 |, Y% q1 o( K8 R" `参考答案：（1）、微生物、寄生虫等生物性污染；（2）、环境污染；（3）、农药、兽用化学物质的残留；（4）、自然界存在的天然毒素；（5）、食品加工和储藏过程中产生的毒素；（6）、食品添加剂的使用；（7）、食品掺伪；（8）、新开发的食品资源及新工艺产品和包装材料等。
2、水产品新鲜度判定的感官指标项目有哪些。
参考答案：（1）体表；（2）鱼鳃；（3）眼睛；（4）肛门。
: t* c# h# I6 l6 s7 |3、罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。
参考答案：（1）、变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。（2）、罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。（3）、在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。
# V: `3 s$ L3 d. F# A7 Z4、引起猪肉发红的因素有哪些。
参考答案：（1）与感染猪丹毒、猪肺疫和猪副伤寒；（2）背部受到冷热空气和机械刺激有关；（3）动物放血不全；（4）屠宰加工工艺。
5、旋毛虫检验的方法。
$ L; Y# D- x8 P# y# j0 K  q参考答案：（1）、目检：撕去隔肌的肌膜，在充足的光线下，仔细视检肉样的表面有无针尖大，半透明，乳白色或灰白色隆起的小点。凡发现上述小点可怀疑为虫体。（2）、压片镜检：剪取小肉样：用剪刀顺肌纤维方向，按随机采样的要求，自肉上剪取燕麦粒大小的肉样24粒，使肉粒均匀地在玻片排成一排（或用载玻片，每片12粒）；将制好的压片放在低倍显微镜下，从压片一端的边沿开始观察，直到另一端为止；如发现螺旋状，蟠曲于充满透明液体的囊腔中的旋毛虫，则可确诊。
7 \: u  u8 u3 r, p( C& a4 P6、非生物性污染的途径有哪些。
参考答案：一、内源性污染：1、生前感染人、畜共患传染病和寄生虫病；2、生前感染其他传染病和寄生虫病；3、生前隐性感染其他微生物。二、外源性污染：1、水；2、土壤；3、空气；4、从业人员带菌污染；5、加工环节和流通过程的污染。
# K8 a0 v* |  \) U( L; {7、鲜乳储存中微生物类群的变化。
参考答案：（1）抑制期：由于乳中抗体、补体、酶和白细胞等杀菌成分的作用，微生物的生长受到抑制，其时间与受污染程度有关。（2）乳链球菌期：最初生长的是乳酸链球菌，其分解其中的糖类，产酸使pH值降低，当pH降低到一定程度后，其所在的酸性环境又抑制该菌的生长。（3）乳杆菌期：当pH值降到6时，乳酸杆菌生长，此时乳液中有大量的乳凝块，有乳清析出，此时pH为4.5左右，它抑制其他微生物的生长，此发酵阶段可持续几小时或几天。（4）真菌期：当pH进一步降低，它抑制乳酸杆菌的生长，但，此时的pH环境有利霉菌和酵母菌的生长繁殖，其分解其中的碳水化合物，使pH呈中性。此时乳汁的表面可看到浓厚的霉菌集团。（5）胨化期：碳水化合物消耗完后，剩下蛋白质，大量分解蛋白质的微生物开始生长其中，产生NH3等使pH上升，乳凝块被液化，变为澄清的液体，此时有腐败气味。
8、鱼肉容易腐败的原因。
0 J5 l* f% L+ e# B5 R参考答案：（1）鱼肉含水量多，鱼肉中脂肪、水分和蛋白质含量的比例适合于细菌的生长繁殖（2%、70%、10%）。（2）鱼肉的肌肉组织脆弱，极利于细菌的蔓延和繁殖。（3）鱼肉中天然免疫素少，鱼在尸僵后呈碱性，适合腐败类细菌繁殖。（4）在各环节易被外环境的致腐微生物所污染。
- H1 l7 E, X) [1 `$ Y" A9、旋毛虫的检验方法。
参考答案：（1）取宰后胴体左右膈脚各一块（约50克），撕去肌膜和脂肪，先做肉眼观察，在充足的光线下，细看有无旋毛虫病灶，如发现针尖大小，呈露珠状，关透明，较肌肉的色泽淡的小点，即为可疑病变。（2）从肉样不同部们剪取麦粒大小的小肉块24个，并列地排列在载玻片上压成簿片（以可看到纸上字迹的程度为好），置于50-70倍显微镜下观察24个肉粒的每个视野。如发现螺旋状，蟠曲于充满透明液体的囊腔中的旋毛虫，则可确诊。
10、测定食品中残汞的机理。
参考答案：样品经消化后，在pH8.5-9.0时，汞离子与二硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，与标准系列比较定量。
11、非生物性污染的途径有哪些。
6 ?0 t" ^! l# p参考答案：1、化学污染；2、包装材料的污染；3、放射性污染。
12、冻肉在保存时的常见变化。
! V% _: ^% b+ J( ]3 L5 S参考答案：1、冰霜；2、血冰；3、冻结烧；4、霉变；5、腐败；6、发光；7、发粘。
5 v( X4 b: u; p6 S13、鱼肉容易腐败的原因。
  _/ |& v+ F* ?参考答案：1、鱼肉含水量多；2、肌肉组织脆弱；3、天然免疫因素少；4、在各个环节中易被致腐微生物所污染。
( d& j! x( E6 v! P6 F14、引起猪肉发红的因素有哪些。
参考答案：1、冷宰；2、细菌性因素；3、加工工艺；4、没有严格遵守宰前的饲养管理制度。
3 Z, w4 \: C& _  F" K( u+ x15、罐头食品灭菌公式（15-60-20）/120表示的意义。
0 i* D; B0 }" N* m* k, P参考答案：在15分钟内使温度升高到120℃,并在此温度持续60分钟，之后在20分钟内使温度降低至室温。
- L$ V3 Q6 Z! [  H16、头部检验的要点：
' Y# R2 L3 d9 p( T+ ]参考答案：头部检验（1）、颌下淋巴结（炭疽、结核、链球菌病）（2）、外咬肌（3）、咽喉粘膜、扁桃体；
% @' K  J# N' [3 i; i1 T1 w0 h五、简答题（本大题共10小题）
' w7 Y& h; O9 e+ H: @1、动物宰后检验的具体内容有哪些。
参考答案：（一）头部检验：颌下淋巴结（炭疽、结核、链球菌病），当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应确定是否为炭疽。（二）、肉尸检验：（1）放血程度（2）皮肤（3）脂肪（4）肌肉（5）胸腹膜（6）骨髓（7）淋巴结。（三）内脏检验：肠系膜淋巴结和脾脏的检查等。
2 d6 D# ^/ W/ s2、PCR检测微生物病原的机制。
参考答案：（1）在体外应用聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术合成的寡核苷酸引物，导致特定基因的拷贝数发生快速大量的扩增，称为PCR。（2）双链DNA分子在临近沸点的温度下加热时便会分离成2条单链的DNA分子，然后DNA聚合酶以单链DNA为模板并利用反应混合物中的4种脱氧核苷三磷酸（dNTPs）合成新的DNA互补链。（3）通过PCR后使病原微生物的特异核酸大量增加，从而易被检测出来。
3、鲜乳的变质过程。
. T  x) t) T8 i; K: c0 H& x  t. f5 w2 j7 M参考答案：（1）抑制期：由于乳中抗体、补体、酶和白细胞等杀菌成分的作用，微生物的生长受到抑制，其时间与受污染程度有关。（2）乳链球菌期：最初生长的是乳酸链球菌，其分解其中的糖类，产酸使pH值降低，当pH降低到一定程度后，其所在的酸性环境又抑制该菌的生长。（3）乳酸杆菌期：当pH值降到6时，乳酸杆菌生长，此时乳液中有大量的乳凝块，有乳清析出，此时pH为4.5左右，它抑制其他微生物的生长，此发酵阶段可持续几小时或几天。（4）真菌期：当pH进一步降低，它抑制乳酸杆菌的生长，但，此时的pH环境有利霉菌和酵母菌的生长繁殖，其分解其中的碳水化合物，使pH呈中性。此时乳汁的表面可看到浓厚的霉菌集团。（5）胨化期：碳水化合物消耗完后，剩下蛋白质，大量分解蛋白质的微生物开始生长其中，产生NH3等使pH上升，乳凝块被液化，变为澄清的液体，此时有腐败气味。
4、TTC试剂法测定抗生素的机制。
/ j# O: o" ~  `3 T/ X2 B2 p参考答案：嗜热链球菌能还原TTC（tripheye tetrazolium chloride ）（2、3、5氯化三苯基四氮唑）试剂，生成红色的化合物；若牛乳中含有青霉素，则嗜热链球菌的繁殖受到抑制，也就抑制了嗜热链球菌还原TTC试剂。
5、宰后肉的生化过程。
参考答案：肉在保存时要经历：僵硬成熟自溶腐败四个连续性的过程。
（1）、僵硬：动物屠宰后，由于氧供给停止，机体糖原在无氧的条件下产生乳酸和磷酸等，使肌肉呈酸性，pH值逐渐下降，当pH值为5.4~5.6h，肉开始变得僵硬，一般始于宰后2~8h。其机理是肌凝蛋白具有ATP酶的活性，在Ca2+、Mg2+的存在下，催化ATP 产生能量肌肉收缩僵硬。但ATP的合成和其他能源停止，故僵硬不会持久。
（2）、成熟：酸性物质继续刺激肉尸，僵硬得到缓解，使肉变得柔软、有弹性、切面多汁、易咀嚼、易煮烂、易消化吸收，此过程叫肉的成熟。此种肉称为成熟肉。成熟时间与温度的关系：温度越高，所需时间越短，反之，温度越低，所需时间越高。
（3）、自溶：热鲜肉未经冷却处理或肉尸互相堆叠，无法散热，温度过高，屠体组织在自身蛋白酶的作用下，发生分解，此过程叫肉的自溶。特征：肌肉松软，缺乏弹性，无光泽，带酸味。
（4）、腐败：微生物（假单胞菌、葡萄球菌、梭菌、变性杆菌等）含蛋白酶的细菌分解蛋白质，产生吲哚、甲基吲哚、胺、氨、酚、H2S、硫醇等。
6、猪瘟肉品的宰后检验要点。
( V% v& ^" Z0 u3 U! S参考答案：（1）肾皮质色泽变淡，有点状出血；（2）淋巴结外观充血肿胀，切面周边出血，呈红白相间的“大理石样”；（3）脾脏不肿长，边缘发现楔状梗死区；（4）喉头、膀胱有小点出血；（5）全身出血性变化，多呈小片或点状；（6）回盲瓣、回肠、结肠形成“钮扣状肿”（慢性猪瘟）；（7）公猪包皮积尿。
3 J' c8 N# W7 Z1 R* M5 O7、影响食品安全性的因素。
4 X! W9 M1 r% J参考答案：（1）、微生物、寄生虫等生物性污染；（2）、环境污染；（3）、农药、兽用化学物质的残留；（4）、自然界存在的天然毒素；（5）、食品加工和储藏过程中产生的毒素；（6）、食品添加剂的使用；（7）、食品掺伪；（8）、新开发的食品资源及新工艺产品和包装材料等
8、肉品中加入亚硝酸盐的作用。
参考答案：（1）、Na2NO3在反硝化细菌的作用下转化成NaNO2，NaNO2在H+的作用下生成HNO2，HNO2不稳定易释放出NO，NO与肌红蛋白-Hb-NO（鲜红色）。（2）、NO不稳定，易释放出[O]，[O]能抑制厌氧菌如肉毒梭菌的生长。（3）、（CH3）2NH+HONO=H20+（CH3）2NNO （亚硝胺为强致癌物质）。
" e) ^, [  C: S$ e* G9、动物宰前卫生管理的目的意义。
参考答案：1、断食饮水；2、充分休息；3、淋浴。
2 Q7 z% t) o. \- A10、肉的生化过程。
+ N5 `: A  G/ i! w参考答案：1、尸僵；2、成熟；3、自溶；4、腐败。

川农在线

1
下列（ ）疫苗属于活疫苗
% h8 ~8 y* B; V3 k5 L' Q7 n+ C
组织脏器苗
! q# t; E; b5 }/ f, { 炭疽芽孢Al(OH)3佐剂苗
/ T' I0 r0 j# Z4 _1 c% i  E 布氏杆菌羊型5#疫苗
破伤风抗毒素
答案： C
2
1 I/ ^+ G1 L# T# S5 W+ T我国现阶段使用的猪瘟疫苗是通过（ ）的 连续传代后选育而成的
9 q& ?+ H2 K  w: Z2 n# N3 S+ K
疱疹病毒
轮状病毒
冠状病毒
细小病毒
. U4 J& A0 c' m5 j& e* K, i 答案： D
# M3 v) H5 H) e& H! L/ T6 K8 S3
$ U/ ?, I' N* C" y# W5 s# D对奶牛的结核病检疫，常采用（?? ）

9 g# L4 J, b- J2 V$ Q. k6 Z- C  I 变态反应
+ n: q; W8 x, d0 h 补体结合试验
# ^- [3 D/ V& X: |' w4 k5 u 平板凝集
沉淀反应
答案： A
4
8 T) y/ M6 U4 w; p, Z牛病毒性腹泻-粘膜病病毒感染猪后会使猪出现类似（ ）的症状
. c8 S2 v; ]2 q5 k  V0 W9 u" ~
' r3 i# V1 b: v. f 猪大肠杆菌
, v/ J: }* ^/ p  `! t1 { 猪痢疾
猪瘟
4 ?$ T! B3 q9 K  E 猪沙门氏菌病
- X5 S& r* s8 ` 答案： C
9 _7 h& l7 @) J9 }$ h( s5
4 u& U; f0 `7 c/ H2 K被疯狗咬伤后，应（?? ）
0 y( G* y# x5 M  l7 K. o
0 l2 M# S$ R; w& g2 h" R% \ 立即打破伤风针
8 F, @" m. _6 S2 V5 a* v! l5 M' |8 b 立即打抗菌素
( U0 u- ^  c, F) L1 z' Z3 r0 ~ 立即打狂犬病疫苗
不管
答案： C
! [2 @% J0 a% @6 r8 h6
# B, D; y; O. M3 L5 m% W猪喘气病的主要物质征性病理变化是
1 _- Z: r  F8 C& R; m4 C
- o/ W0 p/ S. N* M; K* v 肺心叶、实叶、中间叶等部位出现“胰变”
肺大面积出血
6 i9 }+ |( p% f5 i' [ 肺出现脓肿
喉头与气管严重出血
答案： A
: A  o+ P9 [* [. o! b, o0 x; X7
基因工程缺失疫苗在防制（ ）中应用非常广泛，并且效果不错
/ U" F" U( [* h) p
猪瘟
$ _$ K" c) @2 G$ k 猪伪狂犬病
, B! @' N1 [6 D) l. { 猪流感
猪蓝耳病
2 D) e6 `. \& i! U/ v( u 答案： B
1 U+ K- w" P# c8 Q+ A8
) U5 V) L; k7 ~猪丹毒主要发生于

架子猪
! V3 F& g! g3 Y8 u: H* S 仔猪
怀孕后期母猪
香猪
答案： A
9
细菌性传染病主要用（ ）进行控制
+ p; I" j( Q7 ?5 R4 e( O1 U8 J
6 i% Y( G/ F$ C6 `5 @" c 维生素
/ N" k! l! M- I7 A 疫苗
4 |) `; S9 Z9 I- z* R1 z; x 中草药
抗生素
答案： D
10
牛流行热又称

无高热
, @; v. r$ m; h- f: _. G 五日热
  `) N# p! P1 h4 @ 七日热
三日热或辐射热
答案： D
11
下列动物中，（ ）接种猪瘟疫苗后会有体温反应

( g2 X9 W7 Q7 D0 x! C 未接种过猪瘟疫苗的猪
接种过猪瘟疫苗的猪
接种过猪瘟疫苗的家兔
未接种过猪瘟疫苗的家兔
  g3 G) L- Y8 e4 P 答案： D
9 q4 O: x0 s0 T# Y) D' k1 Q12
5 {5 z! n& O2 K6 Q& K6 F鸡传染性法氏囊病之所以受到重视是因为（?? ）
' K! P1 s9 E' _
5 M3 \$ S2 m2 I8 l, K 疫苗免疫效果不理想
/ @' ^" y) H: t7 I0 ^ 各种年龄的鸡都易感染，发病率和死亡率都很高
3 I& t0 O0 X$ r3 E 预防接种往往归于失败，使鸡群对其它疾病的易感性增高。
  q" r" |1 Q) S: d" R2 F% P6 N 因法氏囊被破坏，造成免疫抑制
答案： D
# D& L0 d3 ?/ Z" X13
$ w8 P' A) {- }5 Z5 P0 |4 _目前预防兔病毒性出血症常用的疫苗是（?? ）

油乳剂苗
9 n' d' h* j% A1 L2 D) D- h# N 脏器组织灭活苗
中毒苗
弱毒苗
0 {& z8 Y0 z" c9 A  @2 S! p 答案： B
14
我国第一个获批准的兽用基因工程菌苗是防制下面哪个疾病的？

+ T1 ?  W0 V, k, {+ ?5 w 猪沙门氏菌
猪痢疾
) a4 k& x3 {  s1 I# P 猪副伤寒
1 E9 o1 ?4 l/ t8 t7 S, m .猪大肠杆菌
; G! G$ O) X3 f7 a$ a: A$ s1 N 答案： D
15
喘气病容易在肺脏出现

) t9 k& n5 O' P 空洞
肺脏部分溶解
9 ^+ p. k! m7 F! @( b0 ]# T 肉变区
表面有坏死区
" M4 `" L: k9 s) r+ \+ J* Y 答案： C
5 L' r" v6 q- d16
6 o% s8 Z/ W1 c仔猪水肿病的特征病变为（?? ）

! E0 Q- ?/ g5 h5 g2 f/ ]) r 虎斑心
坏死性肠炎
胃壁和其他某些部位水肿
8 c' w4 @6 n, x+ h- d" V! h$ a 雀斑肾
答案： C
17
3 A1 q0 `: S5 I. q# o- C2 n4 c4 Z下列（ ）措施属于治疗措施
: d5 `: E8 `8 S2 y5 y8 m( g% j
2 E9 y: a/ J! W* o! y7 ^ 环境清毒
7 I  w8 p/ x- O, H- D5 ^& h 注射活疫苗
+ G% y" ]/ U/ q 杀虫灭鼠
注射高免血清
$ }# I5 e+ J! k! y( o" Y  j  t 答案： D
18
0 Z# Y3 ^1 m6 N: ^: a0 \鸡马立克氏病火鸡疱疹病毒疫苗接种的主要目的是（?? ）.

防治鸡只感染野毒
在后来感染野毒时，可以防治形成肿瘤
/ _7 _* V" z( O7 [ 诱发高水平母源抗体以保护其后代
* k9 E% Q$ S% ?+ T% G* V; n 使体内产生保护力很强的中和抗体。
/ A* P1 H6 V5 c" E" \9 s7 \4 m 答案： B
; J) W' E. Y4 b+ @$ W: {; w  B19
% K! O5 i2 k9 b$ s: k& ^5 D/ m羊黑疫由（ ）型诺维氏梭菌引起
& @- F8 W1 e, _  `' {" a
D
C
8 D+ X* u; k3 P* m) @ A
4 k3 p: `  m, f) q0 u# L% n B
* @# }+ E- S% L& c 答案： D
. t" V3 E* M0 ^: t20
/ Q/ I3 K6 I( X. e! T能出现溃疡性或花椰菜样疣状赘生性心内膜炎的疾病是指（?? ）
8 Z7 X5 J8 ?' G2 \& s* k
猪肺疫
5 w( }; K( L: x 仔猪副伤寒
' q& N$ j+ Z' } 猪丹毒
' b) d* R) R% O; t+ l; M0 w: i 猪瘟
3 a9 d& ]+ `. r! R- E; A/ w, d8 Z 答案： C
' D  c+ j+ y6 i( i6 u- q+ f  Y0 H( ]21
沙门氏菌杆菌有（?? ）血清型

1个
2个
. I3 C  w( J* y+ `7 ? 3个
+ z# `: p% j! g6 N) L7 _5 K/ w 多个
# i: }# H6 u& {) j& y# T# Z 答案： D
22
) ^' Z6 N) m' G  ]( {蓝舌病主要发生于
) Y( Q; u) s) V  U7 I
绵羊
7 f7 S* E) \; D. m4 F  Y' o 山羊
: \: j" B" ]2 x0 {- ]9 W- T/ N 马
牛
0 v$ q* f* U4 B1 K/ H7 i 答案： A
$ b. P4 V0 Q9 A' ]' H! L23
) F  y$ l5 e4 `% q) q分离禽曲霉菌应用
4 x; C9 q9 K9 D1 N' b! J
5 Q. B7 G  v. Q1 G0 T1 k" ~9 H 巧克力琼脂
普通营养琼脂
2 u! y+ p$ R3 ]3 e 营养肉汤
# q. I) C. o4 }( {2 Y 马铃薯营养琼脂。
答案： D
9 F" ], m' u7 F24
) W- S! e) l/ `$ d! q8 \山羊传染性胸膜肺炎由（ ）引起
; U  P0 G, R+ P  U. D" x3 s# q
  w5 K0 k8 t$ R3 ]; i 多杀性巴氏杆菌
支原体
8 I8 v4 y4 B/ m) n) h9 N# r9 v2 A; K 衣原体
- m: w! b) h. H+ ?" E 溶血性巴氏杆菌
答案： B
9 L2 \0 h% n, c7 H2 P5 n& ^25
假如抗菌素控制某一传染病无效，我们应首先考虑用（ ）进行该病的预防
; i% u2 {- \4 y2 m$ |
高免血清
- m, ~$ e) J. D$ T 干扰素
- O4 `# h6 X  U9 u$ @ 中草药
疫苗
  B% j9 w2 z+ @. p* _* F 答案： D
26
9 \5 s& d' P6 I- B7 Q, A$ F引起兔梭菌性下痢的病原是（ ）型魏氏梭菌

3 R" h/ V7 O' v# W) ] B
C
A
D
) v, R# P4 }& i 答案： C
4 U) i& x0 i- L9 j5 e! Z6 F; J27
炭疽的检疫多采用（ ）实验
' q! [4 @+ ?# r$ n- \8 D) B7 r
' _: S# l8 m7 J. b6 H& | 中和实验
环状沉淀反应
变态反应
HA
答案： B
6 t+ J; J, @$ k- c( X28
6 ~. n4 u  [3 n# x  a+ Q0 w感染猪传染性胃肠炎后，死亡率最高得猪是（?? ）阶段的猪。
2 R1 V2 U1 ~: ]
" E' p" J; S" P* ]! }1 u* X 10日龄以内的猪
怀孕母猪
1 Q5 P. [4 ?8 K0 t 青年猪
7 v$ _" d8 g6 s, {* L5 | 育肥猪
答案： A
. k/ C9 ], h8 j; p! X$ N29
: O& m3 |9 t3 {' K% @1 P) J鸡产蛋下降综合症是由（?? ）引起。
' D9 U" C! J  D/ A9 I( Q
7 N2 k$ c  |6 @/ S( T+ N. h$ N 大肠杆菌
沙门氏菌
饲养管理不善
禽腺病毒。
) K0 f% G* P" Z& Y% t' v; T! U 答案： D
# x' h. R+ X, n/ P* ]9 }: I30
（ ）是由我国科学家在国际上首次发现的家禽传染病

新城疫
' D8 c. g1 L  O1 f& F5 D! S 小鹅瘟
鸭瘟
禽流感
# o3 P" B" D1 q5 @! w 答案： B